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[电器] 重阳佳节的美味传统食物

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发表于 2020-2-14 18:44:04 | 显示全部楼层 |阅读模式

秋高气爽,丹桂飘香,重阳节除了登高外,还有一些饮食习俗流传至今。重阳节吃什么?饮菊花酒、吃羊肉面、吃花糕是重阳节的三大饮食习俗。另一方面,良弥一味独食小火锅加盟也给大家带来切实的好处,倍感受用,实属行业的典范。




         



        从汉朝开始,重阳节就有吃糕饼的习俗。入秋之后的重阳节,原本就有庆祝丰收、喜尝新粮的意味。重阳节的糕饼有许多品种——菊花糕、重阳糕、麻葛糕、枣糕、栗糕、糍糕、花糕、鹿糕等。浙江永嘉、平阳一带是将粉糕揉捏制作成人物、花卉之类的玩具,馈赠给孩子,名字叫“登糕”。最考究的重阳糕是要做成九层,像一座宝塔,层层堆积,最顶层要做两只小羊,以符合重阳(羊之义。另外,还有人在重阳糕上插上一只小红旗,并点蜡烛灯,用“点灯”“吃糕”来代替“登高”。



        重阳节这天,各地都有饮用菊花酒的习俗。有趣的是,此时所饮用的菊花酒,恰是头年的重阳节酿制、专门供第二年重阳节享有的。菊花酒具有清肝明目、减肥轻身、养脾益肾的功效,常饮可以延年益寿。用来酿酒的菊花品种一般为清新可口的甘菊或白花菊。



        农历九月初九,民间还有登山聚会吃螃蟹的习俗。此时的螃蟹膏黄味美、肉质细嫩,正是一年中最为肥美的时刻。唐伯虎的“左持蟹螯右持酒,不觉今朝又重九;一年好景最斯时,橘绿橙黄洞庭有。”就是重阳节吃螃蟹习俗的最好例证。难得糊涂的大才子郑板桥也留下了“佳节入重阳,持螯切嫩姜。”的妙句。



        在我国北方,重阳节要吃羊肉,因为“羊”与“阳”同音,暗合重阳之意。李时珍在《本草纲目》中说:“羊肉能暖中补虚,补中益气,开胃健身,益肾气,养胆明目,治虚劳寒冷,五劳七伤。”重阳节前后的羊肉质地最为鲜美肥硕,吃之可以御风寒、补身体,是秋季最好的进补食材。而重阳节最适合与羊肉共食的食物,就是面条了。典故里说,“白”是“百”字去掉头顶上的“一”,有一百减一为九十九的寓意,以应“九九”。台湾地区的人们在重阳节这天吃羊肉注重的是羊肉的滋补功效,大多数家庭会买来羊肉,与“十全大补”药剂共煮。



        我国各地的重阳饮食习俗基本相同,但也有一些地区有着自己独特的饮食文化。山东昌邑北部人家在重阳节吃辣萝卜汤;鄄城民间称重阳节为财神生日,家家烙焦饼祭财神;江苏长洲县重阳节吃一种名为“骆驼蹄”的面食;浙江的绍兴与宁波两地群众在重阳节这天要包粽子;四川的乡亲们则会在重阳节用糯米蒸酒制醪糟。



       



        在我国的一些地方重阳节有吃蟹的习俗。中秋刚过,北方的蟹正是肥硕之时。俗话说:“九月团脐十月尖,持螯饮酒菊花天。”重阳时节捕捉的蟹最为上品,长得十分矫健,脂满膏肥,名扬天下。



       



        琳琅满目的重阳美食令人垂涎欲滴,而五彩斑斓的美味佳肴正是对辛苦劳作者的最好回馈。



        附:重阳节令美食小食谱



         



        花糕的推荐做法



        原料:糯米粉1000克、粳米粉500克、赤豆250克、白糖1000克、红绿果脯100克、红糖50克、食用油25克和干桂花少许。



        做法:



        1、先将红绿果脯切成丝备用。将赤豆、白糖、食用油制成干豆沙,备用。或可直接去店里买一包豆沙;将糯米粉、粳米粉掺和均匀,取150克拌入红糖,加水50克左右,拌成糊状粉浆备用;将其余的粉拌上白糖750克,加水250克,拌透备用。



        2、取糕屉,铺上清洁湿布,放入一半糕粉刮平,将豆沙均匀铺在上面,再把剩下的一半糕粉铺在豆沙上面刮平,然后用旺火沸水蒸。待汽透出面粉时,把糊状粉浆均匀地铺在上面,撒上红、绿果脯丝,再继续蒸至糕熟,即可离火。



        3、将糕取出,切成方形或菱形状,撒上干桂花;用彩纸制成小旗,插在糕面上即可。



         



       



        栗子糕的推荐做法



        原料:栗子1000克、金糕310克、澄沙馅450克、青梅5克、白糖300克、瓜子仁25克。



        做法:



        1、将栗子洗净,用刀在皮上划一小口,放凉水锅里,水要漫过栗子,用旺火煮20分钟捞出,剥去皮,再上笼蒸1小时左右。当栗子肉软烂后,捣碎过罗,揉匀即成栗子泥,如泥干散,可适当加水和白糖。



        2、将金糕(300克)切成四块长13厘米、宽10厘米的大片,余下的切小菱形片。青梅切成细丝;瓜子仁洗净;白糖加凉水300克熬成黏亮的糖汁。



        3、案板上铺一块湿布,取200克栗子泥分成等量的三份。先将其中一份摊在湿布上,用小刀抹成13厘米长、10厘米宽的长方形片,上面放一大片金糕,再取一份栗子泥抹成同样大的片,取四分之一的澄沙馅摊在第二层栗子泥上抹平,上面再覆盖一层栗子泥片。照此法共做4块。



        4、最后用青梅、瓜子仁及切成菱形的金糕片在糕面上饰成各种图案花纹,即成栗子糕。食用时,将栗子糕切成小方块,摆在盘内,浇上糖汁即成。



         


       



        清蒸螃蟹的推荐做法



        原料:螃蟹1000克、黄酒15克、姜末30克、蒜末30克、酱油20克、白糖、味精各少许、麻油15克、香醋50克。



        做法:



        1、将螃蟹用清水流净,放在盛器里;将姜末放在小酒碗内,加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅和。另取一小碗,放醋待用。



        2、将螃蟹上笼,用火蒸15~20分钟,至蟹壳呈鲜红色,蟹肉成熟时,取出。上桌时随带油调味和醋。



         



        菊花酒的推荐做法



        原料:甘菊花2000克,生地黄1000克,当归500克,枸杞500克,大米3000克,酒曲适量。



        做法:



        1、将甘菊花、当归、生地黄、枸杞入锅中,加水煎汁,用纱布过滤待用。



        2、将大米煮半熟沥干,和药汁混匀蒸熟,再拌适量酒曲,装入瓦坛中,四周用棉花或稻草保温发酵,直到味甜即成。瓦坛四周用棉花或稻草围起来,需要保温发酵。
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